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螃蟹不僅要吃活的，越新鮮的螃蟹滋味越鮮美，挑選生猛鮮活的螃蟹，有個妙招：拉起一個螃蟹，如果螃蟹一只咬著一只咬著這只螃蟹，形成一串螃蟹，那么這些螃蟹都是新鮮的。
是公是母
農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹。因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養_，將蟹翻過來，臍為圓形即為母蟹，臍為尖形即為公蟹。
沙母蟹
是在市場上_常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的_季節。
蘭花蟹
因其爪形和顏色若蘭花，所以得此雅名，蘭花蟹也是海蟹，肉質鮮美、甘甜，蒸煮、煲粥，無不鮮美。
梭子蟹
梭子蟹又稱三疣梭子蟹，雄的稱白蟹，或稱長臍，在7---8月份間_盛。在10---1月份間_盛，多膏。梭子蟹，味鮮香，蛋白質豐富，適用于多種烹調方法。可整只蒸、蔥油、燉蛋、蔥姜炒、油烙等。可出蟹粉配各種菜肴。鹽鹵中腌制的咸蟹（嗆蟹）更受食客歡迎。
大閘蟹
此蟹產于江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，_者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。www.anjichance.com
肉蟹
河蟹的一種。肉蟹所指均為公蟹，臍呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、燉、炸，樣樣清甜爽口，_風味。
黑蟹
也是河蟹，生命力_，有_攻擊力量。產自緬甸。緬甸黑蟹蟹體黑亮，肉質豐厚，其蟹腥味較重。用蒜和辣椒炒來吃，歪打正著，鮮美異常，常常用來制作香辣蟹。
膏蟹
